O VINHO DO PORTO

Como se produz o Vinho do Porto ?

Para se produzir o Vinho do Porto, quando a fermentação está num determinado estágio, a fermentação normal do vinho é interrompida pela adição de aguardente vínica, e o açúcar que iria ser transformando em álcool permanece no vinho, que fica naturalmente doce. Quando a fermentação se completa o vinho é armazenado em toneis de madeira. Aí permanece durante anos, tornando-se mais claro e aloirado à medida que o tempo passa. Entre os envelhecidos nos cascos de madeira, existem os seguintes tipo:
· ruby - os mais novos, mais frutados e mais simples
· tawny - os mais velhos e aloirados, atingindo facilmente 10, 20 ou mais anos.

Como se produz um Vintage ?

Para se produzir um Vintage é necessária antes de mais autorização do organismo regulador: o IVP - Instituto do Vinho do Porto. O produtor depois de escolher o lote submete-o à comissão de degustação do IVP, que o deverá aprovar ou rejeitar como vintage. Os melhores vintages são produzidos com uvas provenientes dos melhores vinhedos e no lagar de pedra as uvas são pisadas pelos homens, segundo o método secular. Um bom vintage deverá possuir muita cor e a pisa é o melhor método para extrair o pigmento da casca das uvas, sem quebrar os engaços e as sementes. Quando a fermentação se completa o vinho é armazenado em toneis de madeira, permanecendo aí cerca de dois anos; é depois engarrafado para continuar o seu envelhecimento.
Os pigmentos que dão cor ao vinho, com o decorrer dos anos, vão se depositando no fundo da garrafa originando a designada "borra". O vintage velho poderá acumular uma espessa camada deste depósito ou borra. A decantação é o método que irá permitir separar essa borra do vinho e efectua-se da seguinte forma: coloca-se a garrafa na vertical para que a borra se acumule na base da garrafa; seguidamente o vinho é cuidadosamente transferido para outra garrafa ou recipiente de vidro (decanter); por fim a operação é interrompida quando a borra começa a chegar ao gargalo.